Il progetto di ricerca si inserisce nel percorso di crescita aziendale e mira alla creazione di un nuovo prodotto/i di valore commerciale, inserito nella filiera produttiva di OlioCRU, a base principalmente di olive di produzione della zona dell’Alto Garda Trentino.

L’obiettivo primario è quindi quello di individuare nei prodotti di trasformazione delle olive, olio extravergine di oliva e relativi prodotti secondari, gli ingredienti principali per un alimento funzionale prebiotico. L’alimento funzionale deve inoltre essere organoletticamente accettabile per il consumatore e deve essere definito nei suoi parametri qualitativi e funzionali riproducibili nel tempo.

Il progetto prevede diversi stadi :

• Preparazione degli ingredienti base a partire da olive e misura dei parametri merceologici di qualità
• Misura del potenziale prebiotico di materie prime derivate dalla filiera produttiva dell'olio extra vergine di oliva e accertamento di attività funzionali derivate dall'aggiunta di oli essenziali
• Misura dell'accettabilità da parte del consumatore di diverse preparazioni alimentari funzionali derivati dalla filiera produttiva dell'olio extra vergine di oliva
• Formulazione, trattamento e preparazione dei prodotti finali
• Intervento sulla dieta umana di individui sani per confermare la natura prebiotica di un alimento funzionale a base di olive.