Lo scopo del progetto è di supportare Ivalsa-CNR, che gestisce una collezione molto vasta di cultivar di ulivi e produce oli di oliva sperimentali da singole cultivar, nella misurazione dei composti volatili di rilevanza per la qualità sensoriale, per evidenziare le peculiarità degli oli prodotti.
Il progetto ha valutato diversi oli di oliva monovarietali sperimentali per quantificare le differenze nel profilo dei composti volatili. Questa attività ha incluso:
Il Laboratorio Sensoriale si trova al piano terra del Palazzo della Ricerca e della Conoscenza (PRC) del Centro Ricerca e Innovazione (CRI) presso la Fondazione Edmund Mach (FEM).
Tel. +39 0461 615320 / +39 0461 6153188 laboratorio.sensoriale@fmach.it