Lo scopo del progetto è di collaborare con il Dipartimento di Ingegneria Industriale dell’Università di Trento per di studiare la fattibilità di un processo che utilizza anidride carbonica supercritica per stabilizzare microbiologicamente alimenti liquidi per sportivi, ad alto contenuto vitaminico e nutrizionale.

Il coinvolgimento del Laboratorio Sensoriale prevede:

• La caratterizzazione chimico/fisica di base (colore, residuo secco, pH, acidità) e una dettagliata caratterizzazione compositiva e nutrizionale (sali minerali, zuccheri, vitamine, antiossidanti, profilo amminoacidico, profilo dei composti volatili) del prodotto trattato e non trattato.
• L’organizzazione di test sensoriali in cui panel di esperti valutano le principali caratteristiche sensoriali dei prodotti (trattato e non trattato) relative all’aspetto, al flavour e alla texture.
• Lo studio della conservabilità dell’alimento per 4-8 settimane, durante le quali i parametri microbiologici, chimico/fisici e nutrizionali saranno misurati al fine di determinare la shelf-life del prodotto.