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Ricercatore
Gruppo di Ricerca "Qualità Sensoriale"
Dipartimento di Qualità Alimentare e Nutrizione
Centro Ricerca e Innovazione
Fondazione Edmund Mach (FEM) - Via E. Mach 1, 38010 San Michele all'Adige (TN)
Stanza PRC 6310 (Open Space A - 11)
E-mail bruno.domingues@fmach.it
Biografia
Bruno si è laureata nel 2015 in "Food Science" presso l'Università di Sao Paulo (USP-Brasile) con tesi in microbiologia e analise sensoriale di formaggio tipo "Camembert".
Nel 2018 ha conseguito il Master Scientifico (MSc) in "Tecnologia degli alimenti" presso l'Università di Campinas (Unicamp - Brasile) con tesi in tecnologia, peptidomica e analise sensoriale del formaggio tipo "Camembert". Successivamente ha iniziato un master presso l'Università degli Studi di Torino (UniTO - Italia) in Sostenibilità della rete agroalimentare (UNESCO-MasRA).
Nel 2022 ha completato il suo dottorato di ricerca in ingegneria alimentare e biotecnologie presso la Libera Università di Bolzano in Italia (unibz - Italia) con una tesi in metagenomica, proteomica e metabolomica dei formaggi del nord Italia..
Dopo questo periodo ha lavorato dal 2022 al 2023 per un periodo di 1 anno come ricercatore presso l'istituto Bernal dell'Università di Limerick (Irlanda) come assistente ricercatore presso il Dairy Processing Technology Center (DPTC).
Attualmente fa parte del Centro di Ricerca e Innovazione della Fondazione Edmund Mach (Italia) come Ricercatore-R4 nel gruppo Qualità Sensoriale.
Attività di ricerca
Attualmente Bruno è coinvolto nel progetto On-Foods e nel progetto Resilient.
Pubblicazioni Selezionate
- Silva K.K.P; Galli B.D. et al. (2024) Sensory profile of cream cheese and plant-based analogues: an approach through flash-profile, CATA and RATA tests; Int. J. of Food Science & Technology. DOI: https://doi.org/10.1111/ijfs.17484.
- Hamed A.M.; Galli B.D. et al. (2024) Adaptive and predictive approaches to mitigate the impact of milk seasonality on composition, processing technologies and quality of milk powders; Int. J. of Dairy Technology. DOI: https://doi.org/10.1111/1471-0307.13148.
- Galli B.D. (2024) Sustainability implications and relevance of using omics sciences to investigate cheeses with protected designation of origin; micrometacheese; J Sci Food Agric. DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.13403.
- Galli B.D. et al. (2024) Effectiveness of modified atmosphere and vacuum packaging in preserving the volatilome of Stelvio PDO cheese over time; Food Chemistry. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138544.
- Galli B.D. et al. (2024) Comparative analysis of microbial succession and proteolysis focusing on amino acid pathways in Asiago-PDO cheese from two dairies; Int. J. of Food Microbiology. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110548.
- Tonini S., Tlais A.Z.A., Galli B.D. et al. (2024) Lentils protein isolate as a fermenting substrate for the production of bioactive peptides by lactic acid bacteria and neglected yeast species; Microbial Biotechnology. DOI: https://doi.org/10.1111/1751-7915.14387.
- Galli B.D. et al. (2023) Technological solutions and adaptive processing tools to mitigate the impact of seasonal variations in milk composition on Cheddar cheese production—A review; International Journal of Dairy Technology. DOI: https://doi.org/10.1111/1471-0307.12951.
- Galli B.D. et al (2023) How starter cultures affect the peptidomic profile and bioactive activities of the Asiago-PDO cheese throughout ripening; Food Research International. DOI: 10.1016/j.foodres.2023.112743.
- Cavalheiro F.G., Baptista D.P., Galli B.D. et al. (2020) High protein yogurt with addition of Lactobacillus helveticus: Peptide profile and angiotensin-converting enzyme ACE-inhibitory activity; Food Chemistry. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127482.
- Galli B.D. et al. (2019) Lactobacillus rhamnosus GG improves the sensorial profile of Camembert-type cheese: An approach through flash-profile and CATA; LWT. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.02.077.
- Galli B.D. et al. (2019) Peptide profile of Camembert-type cheese: Effect of heat treatment and adjunct culture Lactobacillus rhamnosus GG. Food Research International. DOI: 10.1016/j.foodres.2019.05.009.
- Baptista D.P., Galli B.D. et al. (2018) High protein yogurt with addition of Lactobacillus helveticus: Peptide profile and angiotensin-converting enzyme ACE-inhibitory activity; Int. Dairy Journal. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127482.
- Galli B.D. et al. (2016) Sensory quality of Camembert-type cheese: Relationship between starter cultures and ripening molds; Int. J. of Food Microbiology. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2016.06.025.
C O N T A T T I
C O N T A T T I
Il Laboratorio Sensoriale si trova al piano terra del Palazzo della Ricerca e della Conoscenza (PRC) del Centro Ricerca e Innovazione (CRI) presso la Fondazione Edmund Mach (FEM).
Tel. +39 0461 615320 / +39 0461 6153188 laboratorio.sensoriale@fmach.it
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